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    云南最后的宝藏古城,希望它晚点火

    2023-07-04 17:15:54

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    [摘要] 雨季一到,多少人都想直奔云南尝鲜。酒店民宿随着旅游旺季的到来水涨船高,古城老街也挤满了同质化商铺和酒吧,看惯了网红套路的游客早已没了探索的兴致。于是,有一部分人开始将目光从热门旅游城市移开,落到了距离昆明一个多小时高铁车程的地方:建水。△建水古城临安路。/文旅建水或许你曾经在《舌尖上的中国》《人生一串

    雨季一到,多少人都想直奔云南尝鲜。

    酒店民宿随着旅游旺季的到来水涨船高,古城老街也挤满了同质化商铺和酒吧,看惯了网红套路的游客早已没了探索的兴致。

    于是,有一部分人开始将目光从热门旅游城市移开,落到了距离昆明一个多小时高铁车程的地方:建水

    △建水古城临安路。/文旅建水

    △建水古城临安路。/文旅建水

    或许你曾经在《舌尖上的中国》《人生一串》等美食纪录片中看到过这个名字,当地人悠闲地坐在路边摊吃着烧豆腐,是观众对建水的最初印象。

    美食的确是建水走入大众视野的第一张名片,但建水可不止于此:

    在诗人于坚的笔下,建水是古风雅韵和市井气息并存的一片诗意栖居地;

    在游客心中,建水是能躲开人潮、体验地道云南生活,又能将美食“一网打尽”的宝藏小城。

    红河建水,到底是什么来头?

    △建水古城。/文旅建水

    △建水古城。/文旅建水

    01

    一枚古典中国的活化石

    建水县位于西南边陲,隶属红河哈尼族彝族自治州,光从名字上看,就能知道这座小城与水息息相关。

    井是土地和灌溉的中心,井眼绵密,便为城市。 但很少有古城像建水这般,坐拥数量如此庞大,而造型又如此多样的水井。

    △建水的井。/图虫创意

    △建水的井。/图虫创意

    各式各样的井口错落分布在建水的街头巷尾,如同古城之眼,长久地照看、滋养着一代又一代的建水人。

    古城中最有名气的水井还被前人编成了对联:“龙井红井诸葛井,醴泉渊泉溥博泉”

    △建水西门大板井。/文旅建水

    △建水西门大板井。/文旅建水

    相传,“龙井”的水质、水味与浙江杭州的龙井之水相似,因而得名;“溥博泉”俗称大板井,“水味之美,贯甲全滇”,有“滇南第一井”的美誉。

    值得一提的是,建水古称临安,与从前的杭州同名。两座隔着千山万水的城市用着同一个名字,这并不是历史的巧合:

    建水最早为南诏时修筑的土城,南宋末年的文人和贵族流亡至此,出于对故土的怀念,他们依照着杭州的模样,将建水塑造成了自己心中的临安。建水古城里大量的中原建筑,何尝不是江南移民的故里遗梦。

    △建水古城中的中原建筑。/图虫创意

    △建水古城中的中原建筑。/图虫创意

    《滇略》一书中称:“临安之繁华富庶甲于滇中。谚曰‘金临安,银大理’,言其饶也。”

    江南移民为建水带来了中原建筑与生活习惯,也为这片野性的土地带来了文化的种子 ,中原汉文化与少数民族文化在这里交流融合,以致建水虽远处西南边陲,却成为了与云南诸多城镇都不一样的“滇南邹鲁、文献名邦”。

    不难窥见,儒家文化在建水留下了怎样浓墨重彩的一笔

    建水文庙始建于元朝,规模仅次于曲阜孔庙和北京孔庙,开了滇南庙学的先河;

    △云南省建水文庙的牌坊 。 /图虫创意

    △云南省建水文庙的牌坊 。 /图虫创意

    朝阳楼历经600多年风雨,依然“雄镇东南”;

    朱家花园融合了汉族与当地少数民族的建筑艺术,被称为“滇南大观园”;

    △朱家花园。/图虫创意

    △朱家花园。/图虫创意

    杨慎诗里的燃灯寺依然香火旺盛,千百年来承载着建水人的精神寄托……

    《建水记》开篇就提到:“建水成了当今中国古典生活世界的活化石。”

    城内的处处古迹,历经多次变故也依然矗立,静静勾勒出建水的前世今生,描画着小城风云变幻的奇妙际遇。

    上世纪90年代,建水周边的昆明、蒙自、玉溪纷纷顺应时代步伐进行拆迁改造,城市样貌大都焕然一新。

    只有建水,躲过了大规模拆迁改造的命运,保留了雕梁画栋的建筑和传统的生活方式。

    △建水古城朝阳楼。/图虫创意

    △建水古城朝阳楼。/图虫创意

    当你乘着米轨火车,从临安站出发,途经如长龙卧波的十七孔桥,路过中法建筑特点相结合的乡会桥车站,直达“有金有银”的团山村,这迎面而来的风,也同样吹拂过每一个曾在建水停留的人。

    02

    舌尖上的建水

    云南最不缺美食,不管在哪座城市,懂吃、会吃的老饕都能找到自己的心头好。

    在云南众多旅游城市之间,建水的美食既接地气,又能hold住大场面。在这里,你既能尝到少数民族跳脱、鲜明的独特风味,也能品味出来自中原的讲究与精细。

    上过《舌尖上的中国》的建水烧豆腐早已成为这座小城的头号招牌。

    △闻名云南的建水豆腐。/影视截图

    △闻名云南的建水豆腐。/影视截图

    街头巷尾的水井边上,离不了豆腐摊儿。懂行的人知道,好水才能做出好豆腐,西门大板井是建水甜水井之冠,用它做出来的豆腐,一定错不了。

    建水豆腐好吃的秘诀,除了用井水点豆腐,还有就是适时的晾晒发酵,待豆腐表面长出了细密的白色绒毛,也就有了那股微妙的臭味。

    △ 豆腐和水的关系密不可分 。 /影视截图

    △ 豆腐和水的关系密不可分 。 /影视截图

    食客围着小火炉一坐,看着老板熟练地翻着豆腐,经过炭火的烘烤,豆腐的臭味变成了让人欲罢不能的香气。一块块小巧的豆腐逐渐充气鼓胀了起来,筷子一拨,蘸上蘸料,入口香脆、内里酥松,再配上小酒或者下火的茶,就是建水人最“好在”的生活。

    草芽米线是建水的另一大招牌。草芽是一种水生植物,几乎为红河建水独有,吃起来脆生,带着一股草木清香,也可搭配其他食材,或炒或煮,做出不同的吃法。

    △草芽米线。/文旅建水

    △草芽米线。/文旅建水

    点完单,店家会给一大碗浓郁的骨汤——这汤头也有讲究,是用猪骨、鸡骨熬煮而成,面上漂着白色的草芽,接下来就是食客自由发挥的时刻:

    凭着自己的口味喜好添加调料,也有任加的猪血和小菜,最后再去领一碗米线,在锅里过水烫一遍,再把米线捞出盛进汤碗里,这才算走完了一套流程。

    除了草芽,米线配菜也有其他选择:夹层肉、油炸肉、菌子、火腿、牛肉等等,也有重口味的肠旺米线,口味自选、丰俭由人, 一般都不会超过20块钱。

    △来一份建水过桥米线。/文旅建水

    △来一份建水过桥米线。/文旅建水

    端着碗坐到院子里,在凉凉的树荫下甩一套米线,骨汤浓郁、米线爽滑,更有薄荷与韭菜增香提味,吃完了还能就着汤再续一碗米线,还有什么不满足的?

    云南人是如何把香料和蘸水运用到极致,在烧烤中也可见一斑。

    建水烧烤是云南烧烤的主要派系之一。在万物野蛮生长的云南,似乎没有什么是云南人吃不得的。建水烧烤主打一个“一切皆可烤”,除了常见的蔬菜瓜果、鱼类肉类,就连昆虫也被建水人列入了烧烤菜单上。

    △建水的烧烤架上,可以串起一个宇宙。/文旅建水

    △建水的烧烤架上,可以串起一个宇宙。/文旅建水

    肉类食材先用八角、花椒、辣椒面等调料腌制入味,边烤边用剪刀剪成小块,烤到变为焦褐色,带着一股辣椒的糊香;烤罗非鱼也是必点,表皮烤得焦脆,有一股花椒的麻意,炭火烘烤出了鱼的鲜味,但又保持了鱼肉的嫩,很是过瘾。

    如果肚子里还有余裕,可以再点上一份炒米线,里头加了大量番茄、韭菜和糟辣子,吃起来酸辣开胃,十分爽口。

    将汽锅鸡放在压轴出场,相信没有人会质疑。

    △美味的汽锅鸡。/文旅建水

    △美味的汽锅鸡。/文旅建水

    这是云南唯一上过国宴的名菜,也是汪曾祺离开昆明后依然挂怀的美食。

    采用建水土陶制作的汽锅被汪曾祺誉为“最佳”,蒸制全程不加一滴水,仅靠蒸汽汇成了这一锅精华,最大程度地锁住了食材的味道,揭开盖子的一瞬,“汤清如水,鸡香扑鼻”,入口甘甜鲜香、余味悠长,实在很值得细细品尝。

    建水的美食太多,一篇文章不可能完全概括。除去前文所写,“建水十八吃”也为游客指明了必吃清单:糯米揣莲藕、曲江烤鸭、燕窝稀饭、凉勺粉、炒米豆腐、水泡梨……还得自己走一遭,才能咂摸出这座小城的有滋有味。

    △糯米揣莲藕。/文旅建水

    △糯米揣莲藕。/文旅建水

    作为曾经的临安,建水是古典生活世界的一方投射,相比起其他空洞、商业化的古城,它看似落后,但处处生机勃勃。

    云南方言里有一个词叫“好在”,意思是舒适、幸福,这是云南人最朴素、诚挚的愿景,用这个词来形容建水颇为恰当。

    △凤凰花开花时。/文旅建水

    △凤凰花开花时。/文旅建水

    这座古城已经找准了自己的锚点,当它走向世界时,不随波逐流,也不急于求成,用建水人一以贯之的生活态度,诠释着“好在”的生活哲学。


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