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    零添加,最大的“科技与狠活”?

    2022-11-14 15:04:53

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    [摘要] 双十一期间,零添加酱油成为海天售卖主力。图/海天直播间“各位亲人,咱家的零添加酱油没有狠活儿、没有科技,想购买的宝子请拍48号链接……”11月11日,在海天官方旗舰店的直播间里,销售人员正在卖力吆喝自家的零添加酱油。这个双十一,海天把C位几乎都留给了零添加产品。首页的营销海报上,7款主打产品中有4款属于零添加

    双十一期间,零添加酱油成为海天售卖主力。图/海天直播间

    双十一期间,零添加酱油成为海天售卖主力。图/海天直播间

    “各位亲人,咱家的零添加酱油没有狠活儿、没有科技,想购买的宝子请拍48号链接……”

    11月11日,在海天官方旗舰店的直播间里,销售人员正在卖力吆喝自家的零添加酱油。

    这个双十一,海天把C位几乎都留给了零添加产品。首页的营销海报上,7款主打产品中有4款属于零添加系列,店铺热销榜排名第一的产品也是海天0金标生抽。

    来到线下商超卖场,海天也在不遗余力地推广零添加产品。从酱油到料酒,从米醋到蚝油,甚至是番茄酱,也全部换装成零添加系列。

    不只是海天,主打“零添加”概念的食品越来越多,不少乳制品、调味品、饮料、食用油等,外包装均有“零添加”或“无添加”的标注。

    消费者对于零添加产品的关注,背后是对添加剂的恐惧和对健康的追求。可是为了健康而消费的零添加产品,真的就更健康吗?

    零添加渐成趋势

    看着货柜上琳琅满目的酱油,张宁(化名)经过一番挑选,最终还是选择了包装上标有“零添加”的酱油。不仅如此,在选择饮料、酸奶等食品时,她也更加偏向于包装上带有“0”的产品。

    在科普博主钱程看来,消费者对于零添加的热议,与过去这些年的食品安全事故分不开。“几乎每一次的食品安全事故,都令添加剂的形象再下一层楼。但其实苏丹红、塑化剂、三聚氰胺这些罪魁祸首都不是添加剂,而是非法添加物。”

    可消费者不管这个,他们判断食品好与坏的标准相当简单粗暴,就是尽量什么都不加。此后,这一风潮轰轰烈烈地席卷了食品行业的各个细分领域。目前在售的食品中,以“无添加”“零添加”为宣传卖点、吸引消费者的,已成为趋势。

    零添加酱油往往被摆在超市的显眼处。图/余源摄

    零添加酱油往往被摆在超市的显眼处。图/余源摄

    在某大型超市的酱油货架,视线所及的最佳位置上,摆满了“零添加”产品,当然价格也要高出一筹。而那些含有添加剂的产品,则被发配到货架的最底层。除酱油之外,醋、蚝油、料酒等调味品也纷纷加入了“零添加”行列。

    “零添加”概念还延伸到多种食品。在饮料区域可以看到,某品牌的NFC果汁强调不加水、不加糖、不加添加剂;另一款山楂果汁标注“不添加防腐剂、不添加色素”;椰树牌椰汁则标注“敢承诺不加香精、不加色素、不加防腐剂”。而在乳制品区域,越来越多的酸奶标着“0添加蔗糖”字样。以主打“无添加”概念的网红酸奶“简爱”为例,甚至将“其他没了”注册成了商标。

    在消费潮流转换的过程中,商家往往扮演着推手的角色。具备高溢价属性的零添加产品,正被不少食品企业看作新的“财富密码”。

    10月10日,就在海天味业受“双标门”影响,股价大跌9.35%之时,主打“零添加”酱油的千禾味业收获了涨停板。

    资料显示,千禾味业是国内较早开始推广零添加概念的调味品企业。根据千禾此前在互动平台上的回复,目前零添加调味品收入占公司调味品营收的50%以上。

    而昔日凉凉的“味精大王”莲花健康,前不久也因“干净”再度翻红,据悉其原料只有一种——小麦。

    多种因素共同作用下,消费者在心中逐渐形成零添加更好的概念,甚至零添加在某种意义上就等于健康。而标榜清洁配方的“成分党”则成为一个固定的消费群体,在小红书搜索“营养成分”,共有22万+篇笔记。

    然而为了健康而买的零添加产品就更健康了吗?

    什么是零添加

    要搞清楚零添加到底好不好,首先得搞清楚什么是零添加。

    当被问到这个问题,张宁脱口而出,零添加不就是没有添加剂吗?然而实际上,“不添加食品添加剂”与“不含食品添加剂”,完全不是一回事。

    上海市食品安全研究会专家刘少伟告诉中国新闻周刊,“不含”是厂家在生产过程中不添加任何食品添加剂,而且其使用的生产原料也没有添加剂;“不添加”仅表明厂家在生产加工产品过程中不添加,但不排除生产原料中含有食品添加剂。“现代社会中,几乎没有不含添加剂的食品。”

    对零添加各持己见的不只是消费者,商家们对于零添加的看法也不一致。

    海天对于零添加的定义。图/余源摄

    海天对于零添加的定义。图/余源摄

    根据千禾味业的产品介绍,零添加即不添加味精、色素、防腐剂,尊崇原味,在生产过程中0%添加味精(谷氨酸钠)、焦糖色、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖、安赛蜜;海天味业的零添加标签则为0%添加防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾)、甜味剂(三氯蔗糖、安赛蜜)、味精、脱脂大豆;加加食品也曾表示,零添加是指0%添加白砂糖、0%添加转基因脱脂大豆、0%添加防腐剂、0%添加食用香精。可以看出,目前各大酱油品牌对零添加概念的解释及应用均不统一。

    为什么消费者和企业对于零添加的看法差异巨大?钱程向中国新闻周刊分析指出,根本原因在于我国对于“零添加”没有标准和定义。

    2020年7月,国家市场监管总局发布了《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》,其中第三十二条规定了食品标识不得标注的内容,包括“对于食品中不含有或者未使用的物质,以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或类似字样强调不含有或者未使用的”。2020年国家卫生健康委员会对《预包装食品营养标签通则》进行了第二轮征求意见,规范“零添加”标注同样被提及。

    但由于最终意见稿尚未发布,目前食品企业标注“零添加”并不算违规。

    由于零添加处于监管的真空地带,因此商家们在宣传零添加食品的时候就没有了束缚,导致零添加食品乱象丛生。

    在钱程看来,有些明明不需要使用添加剂的食品,却说成零添加,比如蜂蜜(高糖)、方便面饼(干燥)、腌渍食品(高盐)等,本身就很难被微生物利用生长,这些食品声称“不含防腐剂”就完全是营销手段。还有些则是由其他物质来代替添加剂,比如用物理变性的淀粉代替化学变性淀粉,用胡萝卜汁代替胡萝卜素,用酵母抽提物代替味精。

    在刘少伟看来,由企业自我定义的零添加,纯粹是为了迎合消费者的商业噱头,营销意义大于健康意义。

    过度追求零添加违背规律

    过度追求零添加,短期内企业或许收获了高利润,但从长远看不利于消费者正确看待添加剂。

    北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国曾经做过一个《从食品发展趋势看零添加现象》的报告。他明确指出,食品行业大肆宣传“零添加”、“不含食品添加剂”、“不含香精”、“不含色素”是在抹黑食品添加剂,进一步加剧公众对食品添加剂的担忧和恐慌,最终的影响是损人害己。

    钱程同样认为,当企业纷纷推出零添加产品时,也从侧面暗示了“食品添加剂是不好的”,更助长了消费者的这种意识,但这其实违背了食品工业的发展规律。

    首先,过度追求零添加,将会造成不必要的成本上升。

    钱程表示,比起普通食品,零添加食品的生产成本相对会高一些,尤其是时间成本,比如零添加酱油生产酿造时间较长。

    此外,由于不使用防腐剂,商品在流通过程中,可能需要冷链保存,导致物流运输成本增加。

    “最重要的是,这些成本往往都被转嫁给了消费者。”钱程指出。

    以线下商超价格为例,海天0金标生抽(500ML)的单价是13.9元,高于海天金标生抽(500ML)的10.6元;厨邦零添加纯酿酱油(500ML)的价格是14.9元,而厨邦金品生抽(1.25L)的价格仅为9.9元。

    过度追求零添加的恶果还不止于此。在钱程看来,特定情况下,零添加食物可能存在一定的安全隐患。

    苯甲酸钠、山梨酸钾等食品防腐剂是食品添加剂中的一大类,用来防止或延缓食品腐败变质,延长食品保鲜期和储存期。缺少了这类防腐剂后,食品的保质期尤其是开封后的保质期可能缩短,进而增加食物变质的风险。

    刘少伟更是直言,有些标注“不含防腐剂”的食品,为了达到同样的保鲜效果,需要添加大量的盐和糖来实现保存的。“盐和糖是天然防腐剂,能抑制细菌。但盐摄入过量会诱发高血压风险,而摄入过量的糖则易导致肥胖,诱发糖尿病等疾病的发生。”

    此外,被广泛用于肉制品加工的亚硝酸钠,可以抑制肉制品可能产生的肉毒杆菌,而后者仅需0.1毫克就能致死人类。

    “‘零添加’绝不是安全优质的代名词,也不是食品健康与否的唯一判断标准。”刘少伟表示。

    辛吉飞开始直播带货。图/直播视频截图

    辛吉飞开始直播带货。图/直播视频截图

    10月26日晚,凭借“科技与狠活”走红的博主辛吉飞现身某直播间,澄清关于食品添加剂的误解。辛吉飞表示自己并没有妖魔化食品添加剂的意思,只是反对那些用来以次充好的添加剂。

    辛吉飞都澄清了,你还在坚持个啥呢?


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